Eccomi di ritorno sul mio blog.. si lo so non ho mantenuto fede alla mia promessa e non ho aggiornato.. ma ero troppo impegnata a fare dolci :)!!!
Oggi vorrei affrontare l’argomento profiteroles… quanti ne abbiamo mangiati in vita nostra? Sfido chiunque a dirmi che non l’ha mai assaggiato!!
Ricordo quello classico in vaschetta… ricoperto di cremina al cioccolato e ciuffi di panna.. e quando i bignè finivano.. rimaneva la vaschetta da pulire.. gnam che bontà!!
Ma io non volevo riproporre la ricetta classica.. altrimenti che pasticcera sarei se non ci mettessi del mio???
Per ora vi mostro solo cosa ho fatto.. nel prossimo post arriverà il risultato finale!!
Partiamo con i bignè!
In un pentolino ho portato a bollore 125 g di acqua, 125 g di latte intero, 117 g di burro un pizzico di sale e circa 2 gr di zucchero (solo per dare colore).
Appena partite le bolle ho aggiunto 143g di farina (meglio la 300w) setacciata e mescolato bene fino a rassodamento senza grumi.
Una volta rassodato il tutto l’ho spostato in planetaria con il gancio a foglia e l’ho azionata piano piano fino a che ha svaporato… diciamo che va portata a temperatura ambiente.
A questo punto si parte a inserire le uova! Un uovo alla volta, si fa amalgamare bene il primo uovo… poi si passa al secondo e al terzo e poi si osserva l’impasto.
Il risultato deve essere un composto fluido ma consistente.. per questa ricetta consiglio 5 uova medie oppure 4 grandi.. e un mezzo uovo (lo aprite a parte, mescolate e aggiungete piano) fino a che il composto si attacca sulla foglia e cade mollemente.. non deve essere liquido mi raccomando!!
E poi vai di sacapoche!!!
Ho formato tante palline sulla leccarda con cartaforno, con queste dosi ho riempito due teglie per un totale di 60 bignè:
Cottura a 170° in forno ventilato (perchè erano 2 teglie altrimenti statico e nel livello 4 su 5 in alto) per circa 30/35 minuti..
Quando i bignè sono belli colorati e aperti spegniamo il forno e mettiamo un cucchiaio di legno per tenere la porta leggermente aperta mentre si raffreddano e si asciugano bene!
Et voilà:
Passiamo ora alla farcitura… ho scelto di stare leggera.. e ho solo montato panna zuccherata.. poi ho bucato con una punta della sacapoche tutti i bignè, e li ho farciti per bene.. tenendoli in mano fino a che non sentivo la pasta tirare leggermente.
Fatto questo li ho riposti in frigor mentre preparavo la ganache al cioccolato.
Ho tagliato a pezzetti 200gr di cioccolato fondente (usate le stecche alte, quelle specifiche per copertura, il fondente classico ha troppo burro di cacao e tende a non scioglersi bene), in un pentolino ho fatto bollire 200 gr di panna con 40 g di miele e 20gr di burro, una volta arrivato il bollore ho versato tutto sopra il cioccolato a pezzetti e mescolato bene con un leccapentole.
E poi con una pinza grossa (io ne ho una di plastica lunga circa 25 cm) ho afferratio i bignè capovoliti ai lati e li ho semplicemente appoggiati nella ganache.. poi ho spinto un pochino con il dito e li ho estratti!
Risultato strepitoso!
Ma come dicevo prima la mia profiterol non deve essere classica giusto? Così ho preparato un veloce pan di spagna al cacao (seguiranno le dosi nel prossimo post) e ho coppato 2 dischi da 20 cm..
Ho posizionato il primo disco e l’ho ricoperto con uno strato di panna e mascarpone (non ho dosato ma ho aggiunto mascarpone a mio gusto.. finchè il sapore mi soddisfava) poi ho coperto con il secondo disco e ho ricoperto il tutto con la ganache avanzata.
Per aiutarmi in questa procedura ho posizionato il tutto dentro all’anello usato per coppare, avendo cura prima di inserire il primo disco di pan di spagna, di inserire un giro di carta acetata per mantenere la forma una volta tolto l’anello..
la foto è a lavoro finito.. nel prossimo post mostrerò la stratificazione e il risultato finale:
Curiosi di sapere come sarà la torta finita??
Anche io.. perchè la farò stasera…
Bye bye .. to be continued…